塩，砂糖，みりん，ハチミツ，醤油など天然調味料ばかりを合わせた秘伝のタレに、豚の塊肉を漬け込むこと丸一日。その後、遠赤外線のレンガ窯でじっくり焼くこと約2時間。このプロセスを経てようやく、噂高き"堂記號"の焼き豚が生まれるわけだ。南京町のレストランの半分以上の店が、ここの焼き豚を使っているということからも旨さの裏づけができようと言うもの。味は甘ったるくなく、あっさりとした醤油味。